Cake vegan à la courge et aux épices

• 120 g de farine de petit épeautre
• 100 g de farine de riz complet
• 200 g de purée de courge
• 80 g de sucre complet
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de bicarbonate de soude, alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (j’utilise de l’huile de coco désodorisée)
• 20 cl de lait végétal (riz ou amandes) sans sucre ajouté
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• En option : une poignée de graines de courge.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2.  Épluchez la portion de courge d’environ 300g. Faites cuire 12 à 15 minutes, de préférence à la vapeur.
3.  Dans un bol, placez le lait végétal avec le vinaigre de cidre, afin qu’il caille. Laissez reposer 5 minutes.
4.  Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre, les épices, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate.
5.  Ajoutez l’huile (fondue si vous prenez de l’huile de coco) et le mélange lait/vinaigre. Mélangez puis incorporez la purée de courge et la vanille.
6.  Si souhaité, ajoutez les graines de courge.
7.  Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
8.  Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé, puis enfournez pour 40-45 minutes. Au lieu de huiler les moules, j’utilise du papier cuisson (éventuellement réutilisable) pour tapisser le fond du moule, il n’y a alors pas besoin de huiler.
9.  Laisser tiédir avant de démouler. Tranchez quand le cake est froid.