
Pour 8 à 10 parts
- 120 g de farine de petit épeautre
- 100 g de farine de riz complet
- 200 g de purée de courge
- 80 g de sucre complet
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude, alimentaire
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (j’utilise de l’huile de coco désodorisée)
- 20 cl de lait végétal (riz ou amandes) sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- En option : une poignée de graines de courge.
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Épluchez la portion de courge d’environ 300g. Faites cuire 12 à 15 minutes, de préférence à la vapeur.
- Dans un bol, placez le lait végétal avec le vinaigre de cidre, afin qu’il caille. Laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre, les épices, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate.
- Ajoutez l’huile (fondue si vous prenez de l’huile de coco) et le mélange lait/vinaigre. Mélangez puis incorporez la purée de courge et la vanille.
- Si souhaité, ajoutez les graines de courge.
- Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé, puis enfournez pour 40-45 minutes. Au lieu de huiler les moules, j’utilise du papier cuisson (éventuellement réutilisable) pour tapisser le fond du moule, il n’y a alors pas besoin de huiler.
- Laisser tiédir avant de démouler. Tranchez quand le cake est froid.

Dégustez en dessert, ou en collation, avec un thé. Pour les plus gourmands : vous pouvez ajouter une crème vanille ou une boule de glace.
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