Muffins vegi à la courge et aux épices

par | Déc 17, 2018 | Automne, Dessert, Hiver, Recettes Nutrition santé, Sans gluten, Sans lactose, Vegi

Pour 12 beaux muffins 

  • 240 g de farine d’épeautre, ou sans gluten : remplacer par 180 g de farine de riz + 60 g de farine de chataigne
  • 1 cuillère à café (c.c.) de bicarbonate alimentaire
  • 1 c.c de levure
  • 1/2 c.c. de sel
  • 1,5 c.c de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade moulue et/ou 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 100 g de sucre complet
  • 2 gros oeufs, ici 2 jaunes + 1 cuillère à soupe d’arrow-root pour un convive qui ne supporte pas le blanc d’oeuf
  • 280 g environ de purée de courge (400 g de courge avant cuisson)
  • 120 ml d’huile de coco (ou 120 g de graisse de coco)
  • 80 ml de lait végétal, ici lait de soja
  • 1 c.c. d’extrait de vanille liquide ou 1 c.c.  de poudre de vanille
  • En option : quelques graines de courge, et/ou des cerneaux de noix et/ou des noisettes.

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Epluchez le morceau de courge, coupez la chair en gros dés et faites cuire à la vapeur environ 15 minutes. Réduisez en purée.
  3. Mettez la graisse de coco à fondre sur feu doux.
  4. Préparez un moule à muffins en le garnissant de caissettes en papier.
  5. Dans un premier saladier, battez les oeufs (ou les jaunes + arrow-root) avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  6. Ajoutez-y la purée de courge, la graisse de coco fondue, le lait végétal et la vanille. Mélangez bien et réservez.
  7. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate. Ajoutez le sel, la cannelle, la muscade et/ou le clou de girofle en poudre.
  8. Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Mélangez rapidement avec une spatule, en mêlant bien les ingrédients. Il peut rester quelques grumeaux.
  9. Versez la pâte par cuillerées, dans les caissettes en papier dans le moule à muffins.
  10. Eventuellement, ajoutez sur chaque muffin un cernau de noix, ou une noisette, ou quelques pépins de courge.
  11. Enfournez, laissez cuire environ 18 minutes.
  12. Plantez une lame fine de couteau, ou un pic spécial à pâtisserie, pour tester la cuisson, la lame doit ressortir sèche.
  13. Laissez refroidir le moule quelques minutes sur une grille.
  14. Puis enlevez les caissettes du moule et laissez refroidir les muffins dans leurs caissettes sur la grille.
  15. Régalez-vous…