Pour 6 à 8 parts 

• 250 g de farine, épeautre (avec gluten) ou petit épeautre (sans gluten)
• 150 g de sucre intégral
• 1 sachet de sucre vanillé ou une pointe de couteau de vanille en poudre
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 4 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à soupe pour le moule (j’utilise de la graisse de coco désodorisée, à faire fondre à basse température)
• 200 ml de lait végétal (riz ou amandes) sans sucre ajouté
• 2 petites pommes (bien lavées). Les variétés idéales pour les gâteaux : Boskoop, Reine de reinettes, Elstar, Golden…
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Quelques noix ou noisettes concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2.  Mélangez les ingrédients secs entre eux.
3.  Ajoutez le lait végétal, mélangez.
4.  Ajoutez l’huile, mélangez à nouveau.
5.  Ajoutez 1 pomme râpée, mélangez.
6.  Versez le mélange dans un moule rond huilé.
7.  Découpez en 6 à 8 quartiers la deuxième pomme et enfoncez les morceaux dans la pâte (comme sur la photo).
8.  Saupoudrez le gâteau d’un peu de sucre et de cannelle, ou de sucre et de noisettes en poudre.
9.  Mettez à cuire environ 15 min à 180 °C, puis 10 min à 140 °C. Si le gâteau est doré, couvrez d’une feuille d’aluminium, puis ajoutez encore 15 min à 100 °C.
10. Laissez refroidir et savourez.